Pisztáciás bonbont nem most készítettem először. Minden alkalommal finomak lettek, de a külsejükön finomítanom kellett, azt hiszem harmadjára sikerült is.
Elsőre a pisztácia paszta színével nem voltam megelégedve,
mert szép, élénkzöld krémet vártam, ami helyett egy semmitmondó barna
árnyalatot kaptam. Az ízével nem volt baj, de tovább keresgéltem, és Katucinál
meg is találtam a tökéletes zöldet, amit blansírozással sikerült elérnie.
Másodjára a fehér csokiburkot apróra darált pisztáciával
szerettem volna megszínezni, de hiába mentem át rajta még egy soron mozsárral
is, szemcsés és darabos maradt a pisztáciőrlemény, ezért már bele se kevertem a
csokiburokba.
Harmadjára már Matcha teaporral próbáltam megszínezi a
csokihüvelyt, ami végre olyan lett, mint amilyennek elképzeltem :). Egyből ezzel kellett
volna kezdenem, csak attól féltem, hogy a tea íz nagyon intenzíven fog
jelentkezni, és belezavar a pisztáciás ízbe, de szó sincs erről. Lehet, hogy
velem van a baj, de én egyáltalán nem éreztem a tea ízt :/.
Szóval a receptet megtaláltam, és ha sikerül sótlan pisztáciát is vennem a boltban - amit egyáltalán nem egyszerű beszerezni, azért az
Aldiban szokott lenni – már készülhet is a finom pisztáciás bonbon, Praliné Zsuzsi receptje alapján, amit ez úton is szeretnék megköszönni neki :)!
Hozzávalók:
(18 darabhoz)
- A pisztácia pasztához (50 g kell belőle):
100 g tisztított
pisztácia (héjával együtt kb. 200 g)
50 g mandula
100 g cukor
100 ml forró víz
egy csipet só
- A narancsos krémhez:
1/2 bionarancs leve
és héja (vagy szárított narancshéj)
70 g fehér csoki
1 késhegynyi őrölt
kardamom
4 ek. habtejszín
2 tk. puha vaj
- A csokiburokhoz:
200 g fehér csoki
1%-nyi porított kakaóvaj
30 g fehércsoki + 1
kk. Matcha teapor a díszítéshez
Elkészítés:
Először elkészítem a pisztácia pasztát: a megtisztított
pisztáciát, és ha kell, a mandulát is blansírozom. Ehhez egy kis edényben vizet
forralok, a forrásban lévő vízbe dobom a pisztáciát és a mandulát, egy-két
percig forralom, majd leszűröm. A még forró pisztáciákat és mandulákat
kicsúsztatom a héjukból, majd a cukorral együtt apróra darálom őket. Hozzáöntöm
a forró vizet, és jól elkeverem az egészet.
A narancsos krémmel folytatom: a tejszínt a kardamommal és a
narancshéjjal felforralom, és még melegen belekeverem az összedarabolt fehér
csokit, végül a narancslevet is beleöntöm. Amikor már 35 fokosra hűlt a krém, a
vajat is hozzáadom, és jól összekeverem.
A csokiburok elkészítését a díszítéssel kezdem: a 30 grammnyi
fehér csokit megolvasztom és temperálom, és a Matcha teaporral egyneműre keverem. A
zöldre festett fehér csokiból vékony csíkokat csurgatok a polikarbonát formába,
és az ujjammal szétkenem, hogy foltokat kapjak.
Amíg a zöld minta megszilárdul, temperálom a fehér csokit, majd
elkészítem a bonbon hüvelyeket és hűtőbe teszem egy 10 percre, hogy
megszilárduljon.
Jöhetnek a krémek: a habzsákba töltött narancsos, majd a
pisztáciás krémet is a csoki hüvelyekbe adagolom, ügyelve arra, hogy maradjon
hely a lezáráshoz. Ismét hűtés következik.
Az maradék fehér csokit újratemperálom, majd lezárom a
bonbonokat. Hűtés után kifordítom a formából a kész bonbonokat.