Egy újabb ellenállhatatlan külsejű bonbonra akadtam, ezúttal
Praliné Zsuzsinál. Elsőre a pirított szezámmaggal díszített burok tetszett meg,
ami - mint kiderült - finom ropogóssá és különlegessé varázsolja a bonbont.
Ezen kívül a sós karamella is régóta foglalkoztatott, mert bevallom,
még sosem kóstoltam ezt a desszertet. Kissé bizarrul hangzott számomra a
karamell megsózása, de miután jó pár barátnőm áradozva mesélt erről a
finomságról, ki kellett próbálnom. Mint általában, most sem csalódtam az ízlésükben,
mert a sós karamella igenis jó dolog :)!
Ebben a töltelékben tejcsokival keverve van jelen, de hamarosan
sima sós karamellás bonbonnal is jelentkeznem. És ha már a recepteknél tartunk,
ezúton jelezném, hogy idén valószínűleg már csak bonbonos bejegyzésekkel
jelentkezem, mert túlságosan eluralkodott rajtam a bonbon mánia, és egyszerűen nincs
kedvem másba kezdeni :).
Hozzávalók:
(21 darabhoz)
(21 darabhoz)
- A sós karamellás – tejcsokis töltelékhez:
75 g cukor
50 g habtejszín
15 g méz
fél kk. fleur de sel
vagy só
20 g vaj
75 g tejcsoki
- A burokhoz:
2 ek. szezámmag
Elkészítés:
A karamell elkészítésével kezdem. Előre kikészítek és
kimérek hozzá mindent, mert gyorsan kell dolgozni.
A cukrot egy lábasba teszem és időnként megkeverve, egészen
sötét borostyán színűre karamellizom. Amikor már majdnem füstöl, a tűzről
lehúzom és óvatosan belekeverem a mézet. Vigyázni kell vele, mert fröcskölhet!
Folyamatos kevergetés mellett több lépésben hozzáöntöm a forró tejszint és
simára keverem. Hozzáadom a vajat és a sót, végül a tejcsokit, és egyneműre
keverem az egészet. Hagyom, hogy szobahőmérsékletűre hűljön.
A burokhoz a szezámmagot zsiradék nélkül megpirítom egy
serpenyőben, majd kihűtöm.
Elkészítem a bonbonhüvelyeket, érdemes bordáktól mentes,
sima felületű bonbonformát választani ehhez, hogy a csokoládé légbuborék nélkül
befedje a mélyedéseket. A formát hűtőbe teszem, hogy a csoki megdermedjen.
A sós karamellás-csokis krémet habzsákba kanalazom, és a
bonbonhüvelyekbe adagolom úgy, hogy maradjon hely a lezárásnak is. A maradék
szezámmagos étcsokit újra temperálom, és lezárom vele a bonbonokat. Fél órára
hűtőbe teszem a formát, végül kiborítom a kész bonbonokat.